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蔡襄为官三十余年，不仅政绩显著，在科学文化方面也作出重大贡献，曾撰《荔枝谱》一卷、《茶录》二卷(或作一卷)，是世界上最早介绍荔枝的专著。他所创制"小龙团"茶，品质较"龙凤茶"更精。
书法：
书法史上论及宋代书法，素有"苏、黄、米、蔡"四大书家的说法，他们四人被认为是宋代书法风格的典型代表。"宋四家"中，前三家分别指苏轼(东坡)、黄庭坚(涪翁)和米芾(襄阳漫士)。蔡襄年龄辈份，应在苏、黄、米之前。
从书法风格上看，苏轼丰腴跌宕;黄庭坚纵横拗崛;米芾俊迈豪放，他们书风自成一格，苏、黄、米都以行草、行楷见长，而喜欢写规规矩矩的楷书的，还是蔡襄。
蔡襄擅长正楷、行书和草书。其书法浑厚端庄，淳淡婉美，自成一体。展卷蔡襄书法，顿觉有一缕春风拂面，充满妍丽温雅气息。蔡襄的书法在其生前就受时人推崇备至，极负盛誉，最推崇他书艺的人首数苏轼、欧阳修。苏轼在《东坡题跋》中指出:"独蔡君谟天资既高，积学深至，心手相应，变态无穷，遂为本朝第一。
水利：
蔡襄出任福建路转运使时，奏减五代以来丁口税。并修建中国第一座海港大石桥万安桥(洛阳桥)，横跨泉州湾，全长三百六十丈，被茅以升称作"福建桥梁的状元"，在中国桥梁建筑史上有重要地位 。它的建成，对福建经济、文化的发展起了重要的作用。
茶业：
蔡襄不仅是政治家、文学家、书法家，而且也是茶学家。他为官清正，以民为本，注意发展当地经济，为福建茶业及茶文化的发展作出了一定贡献。在建州时，倡植福州至漳州七百里驿道松，主持制作北苑贡茶"小龙团"。所著《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验。
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